Charcuteries traditionnelles de Montagne

Découvrez la tradition montagnarde

Vous pouvez également retrouver en ligne l’inventaire complet des « Charcuteries de Montagne » réalisé, à la demande de l’Association Porc Montagne, par Laurence Bérard et Philippe Marchenay, en collaboration de Julie Voinson, du pôle Ressource des terroirs – Culture usage et société – UMR Eco – Anthropologie et Ethnobiologie du CNRS – Bourg en Bresse.

Connaissez vous la Maôche ?

De la grande famille des produits à base de farce de porc embossée dans l’estomac, la Maôche reste très populaire

Le Boudin, ce grand qui gagne à être connu

Le boudin noir se retrouve dans tous les massifs de montagne. Méthode traditionnelle pour l’utilisation du sang, il se présente sous diverses formes et appellations locales

Au commencement était le saucisson sec !

Les saucisses et saucissons secs sont des produits emblématiques des régions de montagne, dont le climat est particulièrement propice à leur élaboration.

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