Vous pouvez également retrouver en ligne l’inventaire complet des « Charcuteries de Montagne » réalisé, à la demande de l’Association Porc Montagne, par Laurence Bérard et Philippe Marchenay, en collaboration de Julie Voinson, du pôle Ressource des terroirs – Culture usage et société – UMR Eco – Anthropologie et Ethnobiologie du CNRS – Bourg en Bresse.
De la grande famille des produits à base de farce de porc embossée dans l’estomac, la Maôche reste très populaire
Le boudin noir se retrouve dans tous les massifs de montagne. Méthode traditionnelle pour l’utilisation du sang, il se présente sous diverses formes et appellations locales
Les saucisses et saucissons secs sont des produits emblématiques des régions de montagne, dont le climat est particulièrement propice à leur élaboration.