Les engagements souscrits par les partenaires engagés dans la filière Porc et charcuteries Origine Montagne sont très régulièrement contrôlés (fabricants d’aliments du bétail, éleveurs, abatteurs-découpeurs, salaisonniers-charcutiers, conditionneurs). Pour cela l’Association Porc Montagne met en place ses propres moyens de contrôle des différents points du cahier des charges Montagne grâce à un responsable qualité.
Le contrôle qualité
Les contrôles consistent en :
Un audit annuel sur place dans toutes les entreprises et élevages,
Des déclarations croisées trimestrielles pour vérifier la concordance des volumes entre les découpeurs et les transformateurs,
Un comité de dégustation qui se réunit au minimum deux fois par an pour agréer les nouveaux
Le responsable qualité informe les membres du Comité de gestion qualité, instance paritaire interne à l’Association porc Montagne, des écarts qu’il pourrait constater et établit si nécessaire un rapport.
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