Les différents métiers de la filière porcine de montagne
Tous les professionnels de la filière porcine de montagne exercent leur activité en zone de montagne. C’est ce qui fait la particularité et la garantie des produits estampillés Origine Montagne.
Éleveur
L’éleveur élève en montagne des porcs tous nés en France, dès après 8
semaines, jusqu’à leur livraison à l’abatteur découpeur, qui fournira la
viande à l’origine des produits frais et charcutiers de montagne.
Abatteur découpeur
L’abatteur réceptionne les porcs arrivés à maturité chez l’éleveur, les abat selon des normes vétérinaires et sanitaires très rigoureusement définies, et fournit les carcasses et la viande aux bouchers charcutiers et aux fabricants.
Charcutier, salaisonnier, transformateur
Le charcutier ou salaisonnier transforme et conditionne la matière première, c’est-à-dire la viande de porc de montagne fournie par l’abatteur découpeur, en produit fini : salaisons, charcuteries, plats cuisinés, conserves… que l’on retrouve dans nos rayons.
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