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Association Origine Montagne

Eric Westermann

Eric Westermann, Chef du Buerehiesel

Je n’ai pas été déçu avec les produits Origine Montagne. On reconnaît tout de suite un cochon qui a mangé de bonnes céréales !

Chef du restaurant étoilé Le Buerehiesel, Eric Westermann a repris en 2001 le flambeau familial de cet établissement gastronomique strasbourgeois. Sa philosophie ? Une cuisine haut de gamme mais simple et accessible, qui met en valeur des produits d’excellence. Parmi ceux-ci : le porc Origine Montagne, sa préférence depuis deux ans ! « La cuisine n’est rien sans les produits ni les producteurs qui nous fournissent. Ils sont le nerf de la guerre. Le plus grand cuisinier du monde ne pourra rien sans produits de top qualité, c’est la base de tout. Pour le cochon (je préfère parler de « cochon » que de « porc »), je travaille avec l’entreprise Gesler, adhérente à la démarche Origine Montagne, depuis 2 ans. Le choix d’un fournisseur est une question de confiance et de fidélité. Cela fait 7 ans que nous travaillons ensemble pour le boeuf et le veau. Je savais donc que Gesler me proposerait des produits de grande qualité et que le suivi serait irréprochable. Et je n’ai pas été déçu avec les produits Origine Montagne. On reconnaît tout de suite un cochon qui a mangé de bonnes céréales ! Le goût est génial, la chair juteuse, le gras croquant, la tenue à la cuisson parfaite... Rien à voir avec un cochon standard ! Et puis, d’une manière générale, je privilégie au maximum les fournisseurs de proximité et en zone de montagne, comme les Vosges, l’Alsace, l’Ain, les Pyrénées… Je sais par expérience qu’en montagne, les gens « font bien », en respectant les saisons et en prenant le temps de faire de la qualité plutôt que de la quantité. » Rencontre avec Eric Westermann , chef du Buerehiesel. www.buerehiesel.fr