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Gastronomie de Montagne

Risotto parfumé au saucisson

un risotto au vin rouge et au saucisson Origine Montagne

Risotto parfumé au saucisson

Risotto parfumé au saucisson
  • 6 pers.

un risotto au vin rouge et au saucisson Origine Montagne

- 100 g de saucisson sec Origine Montagne

- 200 g de riz rond spécial risotto 

1 oignon 

70 g de concentré de tomates

- 40 cl de vin rouge

- 1 bouillon de cube

- 2 cuillères à café rases de piment doux

- 50 g de parmesan rapé

Commencez par ôter la peau du saucisson et coupez-le en tout petits morceaux. Disposez les morceaux de saucisson dans une casserole chaude et laissez à feu doux pendant 5mn, en remuant de temps en temps. Le saucisson va ainsi faire ressortir son gras, ce qui permettra de n’utiliser aucune autre matière grasse pour la recette).
Ajoutez dans la casserole l'oignon épluché et haché, laissez revenir le tout quelques minutes. Puis versez ensuite la moitié du vin rouge et mélangez délicatement sur feu moyen pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites chauffer environ 500 ml d'eau dans une seconde casserole à part et laissez au chaud.

Dans la première casserole, versez le riz, laissez-le blondir et devenir légèrement transparent en remuant de temps à autre. Puis ajoutez le reste du vin progressivement en le laissant s'évaporer à chaque fois.
Incorporez ensuite le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le piment doux puis mélangez.
Arrosez régulièrement avec un peu d'eau chaude à l’aide d’une louche et mélangez à chaque fois. Répétez cette opération jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée pour le riz.

Ôtez alors du feu, laissez reposez 5 à 10 min puis dressez dans les assiettes en disposant des lamelles de parmesan.