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Gastronomie de Montagne

Lard de cochon fermier rôti, aux Pommes de terre et oignons

Élaborée par le chef Eric Westermann, découvrez cette recette inédite et authentique de lard de porc fermier et ses pommes de terre rôtis en cocotte.

Lard de cochon fermier rôti, aux Pommes de terre et oignons

Lard de cochon fermier rôti, aux Pommes de terre et oignons
Eric Westermann
Chef étoilé au Buerehiesel à Strasbourg
  • 4 pers.

Élaborée par le chef Eric Westermann, découvrez cette recette inédite et authentique de lard de porc fermier et ses pommes de terre rôtis en cocotte.

Ingrédients :

  • 400 g lard frais Origine Montagne

Garniture aromatique :

  • 1 carotte
  • 1 oignon (clouté avec 1 clou de girofle)
  • 1/2 poireau
  • 1 brindille de thym
  • 15 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 8 pommes de terre tournées
  • 8 oignons nouveaux
  • Beurre, huile d’olive, sel, poivre du moulin, jus de cochon, salade d’herbes
  • Pochez le lard dans une casserole d’eau juste frémissante avec la garniture aromatique pendant 3 heures environ.
  • Égouttez le lard et laissez-le refroidir pour qu’il se fige.
  • Préparez la garniture : dans une cocotte en fonte, faites rôtir les pommes de terre et les oignons avec l’huile d’olive et le beurre puis glacez-les avec un peu de jus de cochon.
  • Colorez le lard froid sur tous les côtés pour qu’il devienne bien croustillant puis disposez-le dans la cocotte et ajoutez les herbes.