Vous êtes ici : Accueil » Gastronomie de Montagne > Recettes
Gastronomie de Montagne

la Couronne de porc aux canneberges

L'été est propice aux repas entre amis. Voilà une recette de porc Origine Montagne qui fera sensation.

la Couronne de porc aux canneberges

la Couronne de porc aux canneberges
  • 12 pers.

L'été est propice aux repas entre amis. Voilà une recette de porc Origine Montagne qui fera sensation.

· Saumure (prévoir 8 h de macération)

- 2 litres (8 tasses) d'eau froide

- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade

- 60 ml (1/4 tasse) de sel

- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir

· Porc et sauce

- 1 couronne de porc de 12 à 16 côtes (voir note)

- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, ciselé

- 1 gros oignon, émincé

- 2 gousses d'ail, hachées

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique

- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de gelée de canneberges (sans morceaux), coupée en morceaux

- Sel et poivre

· Saumure

Porter à ébullition 250 ml d'eau, la cassonade, le sel et le poivre dans une grande casserole. Verser le mélange dans un grand bol en verre ou une grande casserole d'une contenance d'environ 5 litres et ajouter le reste de l'eau.

Plonger la couronne dans la saumure et la placer au froid 8 heures ou toute une nuit, cela permettra d’attendrir la viande et d’éviter que ne s’assèche trop à la cuisson.

· Porc et sauce

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sortir la viande de la saumure et l’éponger.

Badigeonner la viande de moutarde et saupoudrer de romarin.

Dans une grande poêle allant au four, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Assaisonner. Déglacer avec le vinaigre. Incorporer le bouillon et la gelée de canneberges. Replacer la couronne dans la poêle. Cuire au four 30 minutes puis réduire la température à 170 °C et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la température au centre de la viande atteigne 60 °C. Si les os chauffent trop au risque de brûler, les protéger avec du papier aluminium.

Couvrir l’ensemble de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Récupérer la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement avant verser dans une saucière.

Présenter la couronne sur un lit de romarin frais et la servir avec une purée de pommes de terre (que vous pouvez disposer au cœur même de la couronne pour plus d’effet !) ou des pommes de terre grelots.

 

Bon à savoir

Afin d’avoir une couronne facile à cuisiner, demandez à votre boucher de la préparer : elle doit être dégraissée avec les os, nettoyée et coupée entre chaque os. Ces opérations demandent un peu de temps, il est donc préférable de passer commande à l’avance. Dans le cas où vous ne trouvez pas de couronne, vous pouvez utiliser un carré de porc.

La couronne permet toutes sortes de décorations alors n’hésitez pas à laisser parler votre gourmandise et votre créativité !